4 Соединенные штаты пищевого подкрепления

В предыдущей главе я объяснил, как большинство из нас становятся жертвами бессознательной части мозга, которая заставляет нас переедать. Процессы, протекающие в мозгу бессознательно, контролируют мотивацию человека к пище. При этом мозг стимулируют определенные пищевые элементы: сахар, соль и жиры. Теперь давайте посмотрим, как с течением лет данные пищевые элементы укрепили свое присутствие в диете среднего американца. И попробуем дать ответ, почему мы стали так жадно потреблять калорийную пищу.

Индустриальная эпоха в США длится уже в течение примерно 200 лет. Это самый короткий период за всю человеческую историю. В течение этого времени технологии настолько усовершенствовали сельское хозяйство, что почти никому из нас уже не приходится заниматься земледелием и скотоводством. Не случись индустриализация сельского хозяйства – и я не писал бы сейчас эту книгу, а вы бы ее не читали. Но индустриализация шагнула намного дальше усовершенствования сельского хозяйства. Благодаря ее вмешательству изменилась технология обработки, распределения и приготовления продуктов.

На протяжении 2,6 миллионов лет, с тех пор, как возник человеческий род, на 99,5 процента мы были охотниками и собирателями, на 0,5 процента – земледельцами, которые сами кормились от земли,

Род Homo возник 2,6 миллиона лет назад. Если окинуть этот период в целом, то 99,5 процента от всего этого времени люди были охотниками и собирателями, 0,5 процента – земледельцами, а членами индустриального общества – менее 0,008 процента. Современной системе питания на сегодня еще не исполнилось и 100 лет. Этого времени недостаточно людям, чтобы генетически адаптироваться к радикально изменившемуся положению дел в окружающей среде. Наш древний мозг и наши древние тела не вписываются в условия современного мира.

Многие исследователи считают, что люди сегодня страдают от коронарной болезни сердца, диабета, ожирения и других болезней, связанных с неправильным образом жизни, по причине эволюционного несоответствия.

К сожалению, мы не может заглянуть в прошлое, чтобы узнать все о диете и пищевых предпочтениях наших далеких предков. Сегодня у нас есть только несколько основных фактов, которые могут рассказать, чем и как они питались. На примере современных неиндустриализованных общин мы можем рассмотреть богатую палитру красок, которыми была раскрашена жизнь охотников, собирателей и земледельцев из прошлого. Давайте прочтем два описания и посмотрим, что важного в них мы сможем найти для себя.