ВВЕДЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Прежде чем говорить о роли дикорастущих пищевых растений в нашей жизни, зададимся вопросом: каждая ли современная, особенно городская хозяйка, а тем более хозяин, психологически готова накормить свою семью, например, супом из свежей крапивы, сныти или борщевика; салатом из черемши, одуванчика или медуниды; блюдом, приправленным тмином, бедренцом; соленьями с душицей, чернобыльником или полевой мятой; напоить домашним чаем из шиповника, зверобоя, кипрея или душицы и квасом с чабрецом или мелиссой? Думаю, не каждая.

Изрядно подзабыли мы, предали забвению бесценный опыт своих предков. Более того — часто смотрим на это как на нечто недостойное нас, представителей века научно-технической революции. Часто крапиву и лебеду мы представляем как символ голода и несчастья.

Так ли это все на самом деле?

Нужны ли сегодня человеку крапива и одуванчик, сныть и черемша?..

Каково мнение науки на этот счет?

Да, эти травы нам нужны. Нужно воскресить ценные обычаи мудрой старины: чей салат или соленье, наливка или настойка лучше - приятнее, полезнее

Современные исследования свидетельствуют о том, что наша повседневная пища должна содержать достаточное количество зелени, плодов. В рацион каждого человека обязательно должно входить ежедневно до 1,3 килограмма овощей и фруктов. Такое питание помогает организму бороться с неблагоприятными факторами среды и, более того, приводит (если оно регулярно) к снижению заболеваемости инфарктом миокарда, инсультом, гипертонией, обеспечивает сбалансированность нашего пищевого рациона по всем физиологически важным веществам, определяет и повышает уровень нашего здоровья, уровень резистентности организма, активного долголетия.

Дикорастущие пищевые растения не только не уступают своим культурным собратьям по содержанию физиологически активных веществ, но часто и превосходят их в этом отношении. Ресурсы этих растений в нашей стране огромны, и у нас есть все возможности более интенсивного их использования.

Но нельзя забывать, что человек — сын природы! И как ее любящий и верный сын, он обязан питать к ней чистые и глубокие чувства: доброжелательность, уважение и любовь, воспитывать в себе и других сознательное и бережное отношение к ней, помнить, что при неграмотном, безответственном сборе растений может появиться опасность полного их исчезновения.

На бескрайних просторах нашей Родины встречается около тысячи видов дикорастущих пищевых растений, различные части которых — плоды, цветки, листья и стебли, корни и клубни — издавна использовались в пищу многонациональным населением нашей страны. В мире их число достигает трех тысяч видов, причем в некоторых странах есть растения, которых не встретишь в других районах Земли. Например, Китай дал миру цитрусовые культуры и чай, Бразилия — ананасы.

Наши леса, равнины, горные луга, приполярная тундра богаты растениями, присущими средним и северным широтам — ягодными, орехоплодными, пряно-вкусовыми, — которые не только не уступают экзотическим, но часто и превосходят их по количественному и качественному содержанию жизненно важных для организма человека физиологически активных веществ. Яркий пример тому — облепиха, снискавшая себе широкую известность полезностью своих ягод. Или всем известный шиповник, плоды которого являются непревзойденными в мире по содержанию аскорбиновой кислоты, причем наиболее ценны плоды, созревшие именно в северных районах страны. А чем плохи по вкусу и ценности для организма плоды княженики или земляники, малины или черники?..

Но огромные ресурсы дикорастущих ягодников используются всего лишь на один процент их биологического урожая, другие же пищевые растения, например дикорастущий лук, — и того меньше.

Продовольственная программа СССР на период до 1990 года наметила четкий путь всемерной интенсификации использования дикорастущих пищевых растений, которые могут дать существенную пищевую добавку к культивируемым растениям и обеспечить население полноценной свежей растительной пищей. А грамотное, бережное отношение к этим ресурсам — гарантия их сохранности и неистощимого воспроизводства. Но необходимо помнить, что растение — существо крайне восприимчивое, поэтому при сборе надо соблюдать осторожность. Например, не рекомендуется собирать травы в черте города, вдоль шоссейных дорог, так как большой поток машин оставляет после себя выхлопные газы и другие вредные для человеческого организма химические соединения, которые усваиваются растениями.

Лесной «огород» имеет свои сезоны, но плоды его используются круглый год, поэтому рассказ о дикорастущих растениях, их употреблении в пищу построен по временам года. В книге обосновывается необходимость их более широкого, чем в настоящее время, использования в качестве пищевого продукта, особенно в тех районах Севера, Урала и Сибири, где может ощущаться дефицит свежей зелени и фруктов, ведущий к нарушению сбалансированности питания населения; дается их ботаническая, пищевая характеристики (форма приема, рецепты некоторых блюд) и характер физиологического воздействия на организм человека.

Значительное внимание уделяется вопросам рационального использования растений, расширенному воспроизводству и охране их ресурсов, а также обоснованию необходимости более интенсивного изучения новых их видов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ВВЕДЕНИЕ

Из книги Кольцо царя Соломона автора Лоренц Конрад З.

ВВЕДЕНИЕ Во века веков не рождалось царя Мудрее, чем царь Соломон; Как люди беседуют между собой Беседовал с бабочкой он[1] Редьярд Киплинг Библейская легенда рассказывает, что мудрый царь Соломон, сын Давида, «говорил и со зверями, и с дикими птицами, и с ползающими


Введение

Из книги Собаки. Новый взгляд на происхождение, поведение и эволюцию собак автора Коппингер Лорна

Введение


Введение

Из книги Здоровье Вашей собаки автора Баранов Анатолий

Введение Собака живет рядом с человеком более двенадцати тысяч лет. Однако не исключено, что контакты человека с волком начались несколькими тысячелетиями ранее, и, по-видимому, между волком и первой собакой было, по крайней мере, пять тысяч поколений одомашненных


Введение

Из книги Основы зоопсихологии автора Фабри Курт Эрнестович

Введение


ВВЕДЕНИЕ

Из книги Племенное дело в служебном собаководстве автора Мазовер Александр Павлович

ВВЕДЕНИЕ Собаководство как один из видов животноводства имеет большое оборонное и народнохозяйственное значение.О роли собаководства в военном деле говорит опыт разностороннего применения служебных собак на фронтах Великой Отечественной войны, а в мирные годы — для


Введение

Из книги Диагностика и коррекция отклоняющегося поведения у собак автора Никольская Анастасия Всеволодовна

Введение В последние годы во многих странах и особенно в крупных городах общество все чаще сталкивается с проблемой отклоняющегося поведения домашних питомцев, прежде всего собак. С высокой частотой встречаются такие феномены, как необоснованная (или кажущаяся


Введение

Из книги Операция „Лесные муравьи" автора Халифман Иосиф Аронович

Введение Каждому с детских лет ещё по букварю известна сказка о том, как Солнце, Мороз и Ветер спорили, кто из них сильнее.Если эту старую сказку перевести на современный экологический лад, она прозвучит примерно так: кто сильнее в охране необходимых для жизни всего живого


Введение

Из книги Метаэкология автора Красилов Валентин Абрамович

Введение Возникший на позднем этапе эволюционной истории, человек хранит в генетической памяти информацию о многих миллионах предшествующих видов. В иной форме эта информация содержится в палеонтологической летописи. Изучение организмов, которые давно исчезли с


Введение

Из книги Насекомые защищаются автора Мариковский Павел Иустинович

Введение Жизнь на Земле наиболее богато воплотилась в насекомых: неисчислимо разнообразие их форм, расцветок, причудливых образований, необыкновенна приспособляемость к различным условиям жизни. Видов насекомых больше, чем видов всех остальных животных и растений,


Введение

Из книги Чем питаются насекомые [иллюстрации В. Гребенникова] автора Мариковский Павел Иустинович

Введение Что едят насекомые? Ну, допустим, растения, друг друга, быть может, еще кое-что. Не слишком ли простая и узкая тема, чтобы ей посвятить целую книжку?Мир насекомых бесконечно разнообразен, видов насекомых существует больше, чем всех остальных животных и растений,


Введение

Из книги Тайны мира насекомых автора Гребенников Виктор Степанович

Введение Из своих книг о природе («Миллион загадок», Новосибирск, 1968, «В стране насекомых», Москва, «Колос», 1970, «Мой удивительный мир», Новосибирск, 1983), журнальных очерков и рассказов, сценариев к телепередачам, научных статей я выбрал только то, что о насекомых Сибири.


Введение

Из книги Занимательная зоология. Очерки и рассказы о животных автора Цингер Яков Александрович

Введение Собираясь ещё в отрочестве и ранней юности стать зоологом, я не имел, как, вероятно, и многие, правильного представления о богатстве и разнообразии животного мира, о необычайной многочисленности видов животных, среди которых так увлекавшие в детстве львы, тигры,


Введение

Из книги Взаимная помощь среди животных и людей как двигатель прогресса автора Кропоткин Петр Алексеевич


Введение

Из книги Леса моря. Жизнь и смерть на континентальном шельфе автора Куллини Джон

Введение


ВВЕДЕНИЕ

Из книги Аквариум в школе автора Махлин Марк Давидович

ВВЕДЕНИЕ Настоящая книга обобщила опыт проблемного семинара «Аквариум в школе» при Ленинградском институте усовершенствования учителей.Аквариум рассматривается в условиях школы как круглогодично действующая лаборатория учителя биологии, в которой изучаются водные


ВВЕДЕНИЕ

Из книги Чувственность и сексуальность автора Бурбо Лиз

ВВЕДЕНИЕ В этой книге я постаралась ответить на вопросы, которые мне часто задают на конференциях и семинарах такие же мужчины и женщины, как и вы.Назначение этого небольшого сборника вопросов и ответов — помочь вам применить на практике те идеи, которые я уже достаточно