№45. Сыроежка березовая (Russula betularm)

Шляпка имеет диаметр 3—8 см, бывает до 10 см. Форма – сначала выпуклая полушаровидная, позже – плоско-вдавленная. Отличительная особенность вида – вдавленная шляпка с красновато-розовой серединой и светло-розовыми краями. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка – 4—10 см длиной, 7—15 мм толщиной. Форма ножки – цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными краями. Цвет пластин сначала белый, затем бело-кремовый.

Мякоть белая, хрупкая, на вкус сладковатая.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Края шляпки у молодых грибов могут быть совершенно белыми или с небольшим розовым оттенком, позже – розовые. Серединка сначала розовая, позже красно-розовая.

Схожесть с другими видами. Сыроежка березовая похожа на съедобную сыроежку болотную (Russula paludosa), у которой, наоборот, середина более светлая, желтоватая, а края, более темные, красноватые. Сыроежку березовую можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Места обитания: в сыроватых лиственных или смешанных лесах, недалеко от берез.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон – июнь – октябрь.

Съедобны, 3 категории.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.