№46. Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Шляпка имеет диаметр 4—12 см, бывает до 18 см. Форма – сначала выпуклая полушаровидная, позже – плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида – слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка – 4—12 см длиной, 7—22 мм толщиной. Форма ножки – цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светло-золотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

Мякоть плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

Схожесть с другими видами. Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Места обитания: в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон – июнь – октябрь.

Съедобны, 3 категории.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.