№50. Сыроежка девичья (Russula puellaris)

Шляпка 3—7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая и слабо вдавленная с тонким рубчатым краем. Цвет шляпки: коричнево – серый, красновато – коричневый, красновато-кирпичный и желтовато-серый. Отличительной особенностью вида является темно-бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блестящая, слегка липкая. Шляпка с возрастом и при надавливании становится охристо-желтой.

Ножка 3—6 см высотой и 0,5—1,5 см толщиной, плотная цилиндрическая, немного расширенная к основанию, сначала сплошная с губчатым центром, позже полая, ломкая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, позже – желтоватый.

Мякоть тонкая, рыхлая, ломкая, беловатая, желтоватая без особого запаха, на разрезе становится охристо-желтой.

Пластинки: тонкие, приросшие или почти свободные, сначала белые, потом желтые, охряно-желтые, кремовые. Споровый порошок светло-охряный.

Изменчивость. Цвета шляпки на краях может изменять окраску от красновато-кирпичного до желтоватого цвета, а в середине – от бурого до черного.

Схожесть с другими видами. Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis), у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход.

Места обитания: хвойные, реже в лиственных лесах, растут группами и по одиночке

Способы приготовления: жарят, маринуют, солят.

Сезон: июль – сентябрь.

Съедобны, 3 категории.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.