Предварительная сушка (sapecado)

Предварительная сушка (sapecado)

Процедура состоит в том, что листья держат 20–30 секунд над открытым пламенем, либо в специальной печи, разогретой до температуры 400–600° C. Это делается, во-первых, для того, чтобы вода, которая содержится в паренхиме листьев, вышла наружу (таким образом лист теряет до 55 % жидкости), а, во-вторых, чтобы навсегда остановить в этих листьях процесс ферментации.

Также, именно благодаря этой процедуре, лист мате остается зеленым.

Почему не проводят сразу длительную и полноценную сушку? Все очень просто: быстрая потеря влаги приведет к ухудшению качества собранных листьев. Более того, казалось бы, почему бы не оставить собранные листья лежать сушиться на солнце? Тоже нельзя, и в этом состоит секрет производства.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

9. Предварительная дрессировка (воспитание) щенка

Из книги Служебная собака [Руководство по подготовке специалистов служебного собаководства] автора Крушинский Леонид Викторович

9. Предварительная дрессировка (воспитание) щенка По достижении щенком 5-месячного возраста следует переходить постепенно к воспитанию у него навыков, полезных для будущей дрессировки.В сочетании с хорошо организованным кормлением, уходом и содержанием правильное


Предварительная, в том числе психологическая, подготовка пациентов

Из книги Лечебное голодание при внутренних болезнях. Методическое пособие автора Кокосов Алексей Николаевич

Предварительная, в том числе психологическая, подготовка пациентов Обсуждение сроков пищевой депривацииМетодику лечебного голодания (см. р. 1.5) и продолжительность воздержания от пищи выбирает врач, ибо это во многом определяется особенностями патологии. Однако все


Сушка (secado)

Из книги Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая автора Колина Аугусто

Сушка (secado) А вот здесь уже могут быть варианты.По сути, основных вариантов два: сушка в дровяной печи, или сушка над горячим паром. Конечно же, сушка в дровяной печи, как наиболее древняя, распространена больше. И у нее тоже есть свои вариации на тему.Традиционная сушка