Глава 4 Еда и обжорство

Еда, как и алкоголь, может приносить удовольствие и пользу, если употребляется в умеренных количествах.

Считается, что человек может прожить без еды сорок дней (если имеет возможность пить), и именно поэтому длина Великого поста составляет сорок дней, хотя никакая религия, конечно, не требует полного отказа от пищи на такой срок.

Свою первую в жизни еду человек получает из материнской груди, и это первое удовольствие в нашей жизни. Процесс появления на свет – трудное дело не только для матери, но и для малыша! И первое удовольствие – от еды – навсегда отпечатывается у нас в сознании. Процесс еды обеспечивает состояние спокойствия, блаженства – сродни состоянию младенца после насыщения молоком кормящей его матери. Таким образом принятие пищи получается своеобразным возвращением к сосанию материнской груди.

С другой стороны, мы часто слышим о том, что эпидемия ожирения является одной из главных угроз существования человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, в настоящее время количество людей с лишним весом, проживающих на нашей планете, превышает число тех, кому не хватает еды. В настоящее время в мире живет 1,7 миллиарда человек, страдающих ожирением, и это число постоянно растет, причем независимо от наследственности. По прогнозам, к 2025 году 50 % женщин и 40 % мужчин будут весить значительно больше нормы.

^{Ожирение является очевидной проблемой в богатых странах, как, например, Великобритания, где от него уже страдает один человек из четырех, но проблема также становится все более серьезной в развивающихся странах}

Количество детей в возрасте до 14 лет, страдающих ожирением, каждый год увеличивается на 7 %. Так что мы опять будем говорить и о человеческом удовольствии (в данном случае от еды), и о патологическом пристрастии, и о проблемах, которые связаны с потреблением пищи.

Давайте определимся с терминами. Гурман – это ценитель и любитель вкусной еды. Слово происходит от французского gourmand, что означает «любитель вкусно поесть». Гурман обожает ходить по ресторанам и всевозможным банкетам. Это знаток и ценитель кулинарии. Гурманы, как правило, изучают кулинарное искусство. Они способны придумать новое блюдо, оригинально приготовить известное и красиво подать. Но иногда гурманы сами не умеют готовить. При этом меню гурмана может не отличаться какими-то диковинными ингредиентами и наличием деликатесов. Гурман умеет наслаждаться простейшей едой, хорошо приготовленной и правильно поданной. Гурман умеет придать даже классической еде неуловимые оттенки изысканности, детали, которые помогут сделать блюдо неповторимым, а также поразить другого гурмана. Гурманство – это стиль жизни.

Гурмэ (gourmet по-французски) чувствителен к восприятию вкусов и запахов, умеет идеально сочетать продукты, он обязательно наслаждается процессом приготовления и употребления деликатесных, изысканных блюд и напитков. Он запоминает вкусовые ощущения и получает истинное удовольствие от различения оттенков вкуса.

То есть гурманы – это любители вкусно поесть, а гурмэ – ценители тонкостей приготовления и оформления блюда и атмосферы, позволяющей проникнуться вкусовыми качествами. Человек одновременно может быть и гурманом, и гурмэ. Или в большей степени гурманом, или в большей степени гурмэ.

Сибарит – это любитель роскоши, избалованный комфортом, склонный к праздности человек. Он любит места, где вкусно и качественно готовят, бывает в самых модных и фешенебельных ресторанах. Слово происходит от названия древнегреческой колонии Сибарис на побережье Тарентского залива в Южной Италии. Она возникла около 720 года до н. э. и существовала до 520 года до н. э. Ее жители славились любовью к роскоши. Среди сибаритов много ресторанных критиков и известных виноделов, важных людей в мире кулинарии. Сибарит может быть гурмэ, но не гурманом.

Обжорство, или чревоугодие – это неумеренность и жадность в еде, которая может давать удовольствие, но в данном случае становится патологическим пристрастием. Обжорство может привести и к телесным страданиям, и к душевным, как утверждают некоторые религии, считая чревоугодие плотским грехом вместе с прелюбодеянием. Например, святой Дорофей из Газы, который жил в VI веке, разделяет грех чревоугодия на две составляющие в своих «Наставлениях»: стремление человека наполнить чрево, не уделяя особого внимания вкусу пищи (чревобесие), и стремление человека к наслаждению от вкусной пищи (гортанобесие). Но, возможно, отцы Церкви просто заботились о здоровье своей паствы?

Патологическим результатом и гурманства, и обжорства может стать ожирение. Английское слово obesity происходит от латинского obesitas, которое означает «полнота, тучность». Под ожирением понимается отложение жира и увеличение массы тела за счет жировой ткани. В настоящее время ожирение считается хроническим обменным заболеванием, которое проявляется избыточным увеличением массы тела преимущественно за счет чрезмерного накопления жировой ткани. Оно может возникнуть в любом возрасте, и жир может откладываться в самых разных местах. Развитие ожирения происходит из-за дисбаланса между потребляемой пищей и количеством затрачиваемой энергии, то есть поступление пищи повышенное, а расход энергии пониженный. И главная причина ожирения в этом случае – слишком много еды.

Ожирение также может обусловливаться генетическими факторами. В некоторых семьях наблюдается генетическая предрасположенность к ожирению. У нас есть гены, отвечающие за регуляцию массы тела. Считается, что эти гены эволюционировали на протяжении всей истории развития человеческого общества, одновременно изменились и факторы внешней среды, определяющие потребление питательных веществ, и изменились существенно. В результате снизилась физическая активность человека. Еще одна причина – нарушения в работе поджелудочной железы, печени, толстого и тонкого кишечника.

Но в этой книге мы не будем говорить об эндокринных заболеваниях, которые приводят к ожирению. Мы говорим об удовольствиях и их alter ego – патологических пристрастиях. Поэтому нас интересует излишнее потребление пищи, которое приводит к ожирению, а также психологические факторы, которые ведут к расстройству приема пищи. Причиной ожирения может быть стресс, недосыпание и прием психотропных препаратов. В состоянии острого стресса мышь за 2–3 часа может съесть корма в 1,5 раза больше собственного веса. «Закусывать стресс» свойственно и людям.

Лишний вес не является «здоровым» даже в тех случаях, когда страдающие им не имеют нарушений обмена веществ; он неизменно приводит к возникновению тех или иных сердечно-сосудистых заболеваний. Ожирение может дать начало развитию к сахарного диабета 2-го типа, инсульта, холецистита, желчнокаменной болезни, панкреатита, артрита, грыжам межпозвоночных дисков, жировой дистрофии печени, эректильной дисфункции.

В медицинскую, да и вообще в человеческую историю вписаны имена людей с самым большим весом. У нас нет данных о тучных людях древности, но поскольку люди сейчас крупнее, чем в прошлом, мы вполне оправданно можем считать, что рекорды современности – это рекорды всех лет человеческой истории. Самый тяжелый из известных людей – это американец Джон Миннок (1941–1984), вес которого достигал 635 кг. Он также является рекордсменом по сброшенному весу: 419 кг. На втором месте представитель Саудовской Аравии Халид Шаари (610 кг). Его поместили в госпиталь для похудения по личному распоряжению короля. Четвертое место и первое среди женщин занимает американка Кэрол Ягер (1960–1994) – 545 кг. Ей удалось сбросить 236 кг. На пятом месте опять американцы: Уолтер Хадсон (1944–1991) – 544 кг, но он является обладателем другого рекорда и внесен в Книгу рекордов Гиннесса как обладатель самой толстой в мире талии – 302 см; и Розали Брэнфорд (1943–2006), которая делит пятое место со своим соотечественником. Также она попала в Книгу рекордов Гиннесса как женщина, сбросившая наибольшее количество килограммов – 416. Среди этих рекордсменов подавляющее большинство – американцы.

Самая тучная манекенщица в мире – это Тесс Холидей из Лос-Анджелеса, США. Она весит 155 кг и является самой популярной моделью в категории plus-size в мире. Ей 30 лет, она замужем, у нее есть сын 9 лет и модельные контракты. Ее тело, которое приносит немалые деньги, покрыто множеством татуировок. Не так давно Тесс Холидей выложила в интернет свои фотографии ню.

^{Модель Тесс Холидей}